Відкриваєш морозилку – і здається, що все просто: мороз, холод, поклав продукти і забув. Але іноді “заморозити” – означає постаратись зробити так, щоб їжа витримала зимівлю й залишила смак, текстуру і користь. Саме тому існує шокова заморозка – особливий спосіб зберегти продукти так, щоб після розморожування вони були майже як щойно зібрані чи приготовані. Більше про шокову заморозку можна дізнатись на https://ralco.com.ua/articles/chto-takoe-shokovaya-zamorozka/ – там усе пояснено просто та зрозуміло. Нижче також наведені основні аспекти цього процесу.
Що таке шокова заморозка
Метод полягає у тому, щоб охолодити продукт дуже швидко, опустивши температуру до приблизно −18 °C (або нижче, залежно від обладнання), використовуючи потужний потік холодного повітря. Завдяки такій швидкій обробці вода всередині клітин продукту перетворюється у дрібні крижинки, які майже не руйнують структуру. Через це після розморожування зменшуються втрати соку, смак, аромат і консистенція залишаються максимально наближеними до свіжих. Це відрізняє шокову заморозку від звичайної – там вода кристалізується повільніше, утворюються великі крижинки, які руйнують тканини, і їжа після розморожування часто втрачає форму, стає сухою або ватною.
Це не лише “морозилка на максимум”, а технiчно налаштований процес із контролем температури, повітряного потоку і часу, який зберігає органолептичні властивості, смак, аромат, вітаміни та мінерали продуктів.
Які продукти можна обробляти
Такий принцип підходить для цілої низки продуктів. Це овочі, ягоди, фрукти, риба, м’ясо, морепродукти. Працює також для:
- напівфабрикатів;
- готових страв;
- випічки.
Коротше кажучи там, де важливі текстура, форма й смак.
Важливі особливості
Овочі та фрукти після шокової заморозки зберігають більш жваві колір, форму, консистенцію. М’ясо або риба не втрачають свою соковитість, володіють майже тими ж властивостями, що й до заморозки, що особливо важливо для неживого або швидкопсувного продукту.
Готові страви або напівфабрикати – теж чудовий варіант: після розморожування, їх можна довести до готовності, і вони не втратять смак або текстуру, відрізнятимуться від “звичайного” замороженого, який міг би розмокнути або стати водянистим.
Чому шокова заморозка має переваги
Коли охолодження відбувається швидко – клітини продукту залишаються цілими, не розриваються крижинами, тому після відтавання продукт виглядає й смакує майже як свіжий. Зберігаються вітаміни, смак, аромат, структура.
Такий метод дозволяє продовжити термін зберігання – це особливо важливо, коли хочеться мати запаси на місяці без втрати якості.
Для м’яса або риби шокова заморозка зменшує втрати м’якоті й соку під час розморожування, зберігаючи соковитість і текстуру продукту, що робить його ближчим до свіжого.
Коли краще зважити – шокова заморозка чи класична
Якщо потрібно зберегти продукти на довгий термін із мінімальними втратами якості, надшвидка обробка – чудове рішення. Якщо є можливість швидко використати продукти – звичайне заморожування може вистачити, але якщо мова про ягоди, овочі, м’ясо, рибу або готові страви для зберігання місяцями, варто звернути увагу на шокову технологію.
Ті, кому цікавий даний процес та є необхідність у облаштуванні відповідних умов, можуть звернутись до компанії Ralco Technic, яка пропонує проєктування, постачання, монтаж та сервіс холодильного обладнання з високою енергоефективністю. Спеціалісти діють з урахуванням реальних потреб клієнтів. Скористатись послугами компанії можна по всій Україні.
Шокова заморозка – надійний метод зберегти продукти так, щоб після розморожування вони лишались максимально наближеними до свіжих. Овочі, фрукти, м’ясо, риба, морепродукти, готові страви або напівфабрикати – всі ці продукти чудово підходять для такої обробки. Якщо правильно охолодити, результат приємно здивує.
