Приготування популярного зимового напою не настільки просте, як здається на перший погляд. Від того, які використані спеції для глінтвейну, залежать його смак та аромат. Також важливо правильно підібрати їх під конкретний вид вина. Знаючи всі нюанси та найбільш вдалі гастрономічні поєднання, буде легко приготувати гармонійний та збалансований напій з відмінними органолептичними властивостями.
Класичні повнотілі червоні вина
Для приготування міцного та насиченого глінтвейну варто використовувати напої з щільним тілом, яскравою кислотністю та високим вмістом танінів, наприклад:
- Каберне Совійньйон;
- Шираз;
- Мальбек;
- Пінотаж;
- Сапераві;
- Мурведр.
Вони потребують потужних спецій, які не загубляться в складному та багатогранному букеті вина з інтенсивним ароматом. До напою можна додати пару цільних бутонів гвоздики, 3–4 духмяні горошини чорного перцю, 1–2 зірочки бодяну, цільну паличку китайської кориці. Вони добре пом’якшують терпкий присмак, додають напою пряних та деревинних нот. Бажано уникати великої кількості цитрусових, які підсилюють кислотність та терпкість вина.
Легкі фруктові червоні вина
Елегантні алкогольні напої з низьким вмістом танінів, але насиченим смаком ягід та фруктів:
- Піно Нуар;
- Мерло;
- Ламбруско;
- Гаме;
- Божолє.
Задача спецій у глінтвейні — делікатно підкреслити ніжний аромат та ягідний смак вина, але не заглушити букет. Якнайкраще для цього підходять паличка цейлонської кориці, 2–3 коробочки кардамону, пара горошин рожевого перцю, чверть стручка або дрібка натуральної ванілі. Вони додають м’якості та солодкості, свіжих цитрусових та квіткових нот в аромат. Варто уникати гвоздики та чорного перцю, які роблять напій різким.
Свіжі та хрусткі білі вина
Світлі сорти вин рідше використовують для приготування глінтвейну, але поціновувачів гарячого напою на основі Піно Гріджіо, Совіньйон Блан або Ріслінга доволі багато. Спеції мають підкреслити свіжість, золотистий колір та тонкий аромат, а також підсилити напій, додати складності.
Для цього можна використати імбир, цедру лимона або лайма, свіжу стружку мускатного горіху, дрібку шафрану або куркуми. Вони збагатять напій нотками цитрусової свіжості, горіхової землістості, легкої пекучості, що зігріває. Варто уникати бодяну та кардамону, адже вони роблять глінтвейн схожим на мікстуру за смаком і запахом.
Під час приготування глінтвейну варто орієнтуватися на кілька загальних правил. Спеції мають бути свіжими, добре висушеними та високоякісними. Важливо дотримуватися помірності у їхній кількості: краще не докласти, ніж перекласти. Для приготування напою бажано використовувати цільні прянощі, а не подрібнені. Тоді глінтвейн вийде чистим та прозорим, а не каламутним. Якщо немає такої можливості, рідину варто процідити через марлю перед вживанням.
