Вергуни на кефірі: прості та смачні рецепти

Вергуни є частиною української кулінарної спадщини, їх готують вже багато поколінь. Вони відомі своїм простим рецептом і доступними інгредієнтами, тому цей десерт можна знайти в багатьох українських домах. Існує декілька варіантів приготування вергунів, але основою завжди є кефір або кисле молоко, що додає їм ніжності та приємної кислинки.

Прості вергуни на кефірі з содою

Вергуни на кефірі — традиційна українська випічка, яка має особливий смак та текстуру завдяки використанню кефіру в рецептурі. Це смачні та ніжні пончики, які виходять легкими, м’якими, з хрусткою скоринкою. Вергуни на кефірі часто готують на свята, але вони підходять і для повсякденного чаювання.

Інгредієнти для вергунів на кефірі:

• Кефір — 250 мл
• Цукор — 4 ст. л.
• Яйце — 1 шт.
• Рафінована олія — 150 мл
• Пшеничне борошно — 450 г
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль — дрібка
• Цукрова пудра (за бажанням)

Процес приготування вергунів на кефірі:

1. Почніть з приготування тіста. Збийте яйце з цукром і сіллю до повного розчинення. Додайте кефір кімнатної температури та ретельно перемішайте.
2. Введіть соду, не гасивши її, оскільки кефір сам запустить необхідну хімічну реакцію.
3. Додайте олію та знову перемішайте. Поступово починайте вводити просіяне борошно. Просіювання борошна дуже важливе, щоб тісто вийшло м’яким і ніжним.
4. Замішуйте тісто руками, щоб відчути його консистенцію. Тісто має бути м’яким, не липнути до рук, але і не надто тугим.
5. Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою та залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
6. На підготовлену поверхню для розкачування посипте борошном, покладіть тісто та розтачайте його в пласт товщиною 1–1,5 см. Наріжте ромбики однакового розміру.
7. Для кожного ромба зробіть розріз по довгому краю на глибину 2-2,5 см. Щоб надати вергуну традиційну форму, пропустіть один кінець через отвір і закрутіть тісто.
8. Обсмажуйте вергуни в великій кількості розігрітої олії до золотистого кольору.
9. Перед подачею посипте вергуни цукровою пудрою.

Завдяки використанню кефіру, тісто для вергунів виходить дуже м’яким та повітряним. Кефір, вступаючи в реакцію з содою або розпушувачем, допомагає створити легку текстуру, а також сприяє тому, щоб вергуни мали гарний об’єм і не були занадто важкими.

Пухкі вергуни на кефірі зі сметаною (на дріжджах)

Ця рецептура для приготування вергунів поєднує кефір, сметану та дріжджі, створюючи тісто, яке виходить неймовірно м’яким та смачним. Таке поєднання інгредієнтів дає чудовий результат, який може стати вашим улюбленим варіантом.

Інгредієнти для приготування пухких вергунів:

• Цукор — 3 ст. л. (1 ст. л. для активації дріжджів, 2 ст. л. для тіста)
• Сметана — 200 мл
• Пшеничне борошно — 500–600 г
• Яйця — 2 шт.
• Кефір — 250 мл
• Ванілін (за бажанням)
• Сіль — 1 ч. л.
• Соняшникова олія — 500 мл (для смаження)
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Сухі дріжджі — 7 г
• Цукрова пудра (для посипання)

Рецепт приготування пухких вергунів:

1. У невеликій мисці змішайте 100 мл теплого кефіру, 1 ст. л. цукру і дріжджі. Залиште суміш на 10-15 хвилин, поки не з’явиться пінна шапка — це означає, що дріжджі активувалися.
2. До кефірно-дріжджової суміші додайте решту кефіру, сметану, яйця та 2 ст. л. цукру. Добре перемішайте.
3. Просійте борошно з сіллю, розпушувачем та ваніллю, потім поступово додавайте до рідкої суміші. Замісіть м’яке, еластичне тісто.
4. Накрийте тісто рушником і залиште його в теплому місці на 1-1,5 години, поки воно не підніметься.
5. Після того, як тісто піднялося, розтачайте його в пласт товщиною 1 см. Наріжте тісто на смужки шириною 4–5 см і зробіть надріз у центрі кожної смужки.
6. Для традиційної форми вергунів, прокрутіть один край смужки через надріз.
7. Розігрійте олію у фритюрниці або глибокій каструлі до 170-180°C. Обсмажуйте вергуни до золотистої скоринки, періодично перевертаючи їх.
8. Викладіть готові вергуни на паперові рушники, щоб вивести зайвий жир.
9. Перед подачею посипте вергуни цукровою пудрою.

Подавайте ці пухкі та смачні вергуни як чудовий десерт або частування до чаю.

Хрумкі ароматні вергуни на коньяці

Оригінальний рецепт приготування хрустких і ароматних вергунів, які стають ще смачнішими завдяки додаванню коньяку. Вони ідеально підходять як десерт до чаю або кави та неодмінно сподобаються любителям легких, але смачних ласощів.

Інгредієнти для вергунів з кон’яком (на 4 порції):

• Пшеничне борошно — 3 склянки
• Молоко коров’яче — 0,5 склянки
• Вершкове масло — 30 г
• Яйця (жовтки) — 3 шт.
• Згущене молоко з цукром — 2 ст. л.
• Ванільний екстракт — 1 упаковка
• Сіль — 5 г
• Коньяк — 1 ст. л.

Приготування вергунів на коньяці:

1. У глибокій мисці змішайте просіяне борошно з усіма іншими інгредієнтами. Замісіть тісто густої консистенції.
2. Дайте тісту відпочити протягом 10-15 хвилин.
3. Потім розтачайте його на робочій поверхні до товщини 1-2 мм і наріжте за вашим бажанням.
4. Розігрійте олію в каструлі або фритюрниці. Обережно опускайте тісто по одному виробу в киплячу олію.
5. Смажте до блідо-золотистого кольору, періодично перевертаючи.
6. Виймайте готові вергуни шумівкою та викладайте на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.
7. Коли вергуни охолонуть, щедро посипте їх цукровою пудрою.
8. За бажанням можна зробити вергуни у формі квіточок: наріжте тісто на кружечки, складіть по три штуки, склеївши білком і придавивши серединку.

Цей рецепт дозволяє отримати хрумкі, ароматні вергуни, які обов’язково прикрасять ваш стіл.

Полтавські вергуни на кефірі

Вергуни, родом із Полтавщини, є варіантом пампушок, які зазвичай смажать у фритюрі. Класичне тісто для них готують на кефірі з дріжджами, але цей рецепт передбачає використання розпушувача, що дозволяє значно скоротити час приготування.

Інгредієнти для Полтавських вергунів:

• Пшеничне борошно — 400 г
• Кефір (кімнатної температури) — 200 мл
• Яйце — 1 шт.
• Рафінована олія — 300 мл
• Цукор — 100 г
• Розпушувач — 12 г
• Ванільний цукор — 12 г
• Цукрова пудра (для посипки) — 30 г
• Дрібка солі

Рецепт приготування Полтавських вергунів:

1. У глибокій мисці з’єднайте кефір, яйце, цукор, ванільний цукор та сіль. Добре перемішайте віночком або виделкою до однорідної консистенції.
2. Просійте борошно з розпушувачем і ванільним цукром. Поступово додавайте борошно до рідкої маси, вимішуючи ложкою.
3. Коли тісто стане занадто густим для ложки, продовжуйте вимішувати його руками на поверхні, присипаній борошном. Тісто має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук.
4. Накрийте тісто рушником і залиште його на 15 хвилин для “відпочинку”.
5. Розтачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини 1–2 см. Наріжте тісто на ромби або прямокутники однакового розміру. У центрі кожної фігури зробіть невеликий надріз.
6. Протягніть один край через надріз, щоб утворити “вузлик”.
7. Розігрійте олію у фритюрниці або глибокій сковороді до температури 170-180°C. Обсмажуйте вергуни порціями до золотистого кольору, стежачи за тим, щоб вони не злипалися.
8. Викладайте готові вергуни на паперові серветки, щоб прибрати зайву олію.
9. Після охолодження посипте вергуни цукровою пудрою.

Ці вергуни чудово поєднуються з варенням, медом або іншими топінгами. Насолоджуйтесь!

Корисні поради для приготування смачних вергунів

Корисні поради для приготування ідеальних вергунів

Виготовлення вергунів може здатися простим, але для того, щоб вони вийшли справді смачними та пухкими, є кілька тонкощів, яких варто дотримуватися. Кожен етап приготування, від вибору інгредієнтів до процесу смаження, має свої нюанси, які значно впливають на результат:

• Перевірка дріжджів: Завжди використовуйте свіжі дріжджі або перевіряйте термін придатності сухих. Кефір для активації дріжджів повинен бути теплим, але не гарячим.
• Просіювання борошна: Перед використанням обов’язково просійте борошно. Це насичує його киснем, роблячи тісто більш легким і повітряним.
• Якісне вимішування тіста: Тісто потрібно добре вимісити до отримання еластичності та гладкості. Якщо воно занадто липке, додайте трохи більше борошна.
• Правильне підняття тіста: Дайте тісту піднятися в теплій кімнаті без протягів. Це забезпечить пишність і легкість готових вергунів.
• Температура олії: Олія для смаження повинна бути добре розігріта до 170–180°C. Це дозволить вергунам швидко приготуватися та не вбирати занадто багато олії.
• Безпечне смаження: Використовуйте фритюрницю або каструлю з товстим дном для рівномірного прогріву олії, що забезпечить безпечне і рівномірне смаження.
• Не перетримуйте вергуни в олії: Не давайте вергунам смажитися занадто довго, щоб вони не стали жорсткими.
• Зайвий жир: Після смаження обов’язково викладіть вергуни на паперові рушники, щоб вони поглинули зайву олію.
• Додатковий аромат: Для більш насиченого смаку можна додати в тісто трохи цедри лимона або апельсина.
• Оздоблення: Замість цукрової пудри для посипки можна приготувати шоколадну або цукрову глазур, щоб додати ще більше смаку.

Вергуни — це не лише смачні ласощі, а й частина української кулінарної спадщини. Їх пухкість, хрумка скоринка та аромат створюють атмосферу домашнього тепла та затишку. Приготуйте їх за одним з наших рецептів і насолоджуйтеся справжнім смаком української кухні!